Artischocke (Juli bis Oktober)
Artischocke
Die Artischocke ist ein vielfältiges Gemüse, da sie nicht nur gegessen werden, sondern sich auch als Pflanze sehen lassen kann. Beheimatet ist sie fast im gesamten mediterranen Raum. Einige Quellen deuten darauf hin, dass das Gemüse auch in Persien – dem heutigen Iran – sowie in Nordafrika und auf den Kanaren angebaut wird.
Die Blüte
Wenn die Pflanze ausgewachsen ist, kann sie einen Durchmesser von knapp 2 Metern erreichen und hat eine leuchtend violette Blüte. Die Blüte ist ein wahrer Insektenmagnet. Durch ihren süssen Duft lockt sie gerne Bienen und andere Insekten an. Sobald die violette Blüte sichtbar ist, kann man die Artischocke nicht mehr verzehren. Die Blattansätze werden zäh und der Blütenboden trocken.
Vorsicht beim Essen
Dass die Artischocke essbar ist, wissen nun alle, doch es ist Vorsicht geboten. Der untere Teil der Hüllblätter ist ohne Problem essbar, ebenfalls der Blütenboden. Auf dem Blütenboden sitzen aber viele feine Härchen, die nicht zum Verzehr geeignet sind. Bevor man den Blütenboden also essen möchte, entfernt man diese zuerst.
Bei einer Artischockensorte, die kleiner ist und auch früher geerntet wird, ist das ganze Gemüse essbar. Das Artischocken-Herz, eingelegt in Öl, ist ein beliebtes mediterranes Antipasti. Auch auf Pizzen ist das Feinschmeckergemüse eine leckere Zutat.
Die Artischocke gart man für ca. 30 bis 45 Minuten in köchelndem Wasser mit etwas Salz und – je nach Gusto – mit etwas Zitronensaft. Der Geschmack wird ähnlich wie die Spargeln beschrieben, nur etwas nussiger. Auf dem Teller gibt es verschiedene Varianten: als Apéro, Hauptgang, gebraten oder gekocht, als Beilage oder in einem Salat.
Rezept für die Artischocke
Das Rezept ist für 4 Personen gedacht.
- 2 Artischocken
- 1 Zitrone
- Salz
- ½ TL Pfeffer (optional)
- 2 Knoblauchzehen (optional)
- 4 Stiele Petersilie (optional)
- 2 Stiele Thymian (optional)
Als erster Schritt trennt man die Artischocken vom Stiel und schneidet eventuelle dornige Blätter ab. Danach gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Die Zitrone auspressen und die Artischocken mit dem Zitronensaft und eventuell Knoblauch Pfeffer, Petersilie und Thymian in kochendem Salzwasser für 30 bis 45 Minuten garen lassen. Das Ganze schön anrichten und geniessen.
Rezept für die Senf-Kräuter-Sauce
Ergibt ca. 4 Portionen.
- ½ Bund Basilikum
- 180 g Halbrahm
- 100 g Senf
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz
Die Kräuter fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Das Ganze mit der Artischocke geniessen.